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“豬籠仔”好意頭 一度風靡三水

一年一度的中秋佳節又快到了。對于很多三水人來說,一家人圍坐在一起賞月吃月餅,是最開心的事。

月餅,是一種超越了味蕾感受的食物,記錄了不同時代人們的生活變化。從上世紀五六十年代的廣式五仁月餅,到七八十年代風靡三水的“豬籠仔”,再到如今的DIY月餅,三水人對月餅的口味在不斷變化。不過,變的是月餅的樣式,不變的是那份花好月圓的幸福滋味。

能吃上月餅就再幸福不過了

今年七旬的三水本土市民植偉森回憶,上世紀五六十年代,三水賣月餅最興旺的地方是明苑酒家和萬國酒家。與現在農歷七月就開始賣月餅截然不同,當時,要到農歷八月初一才有店家掛起賣月餅的招牌?!鞍嗽鲁跏百I好送親戚的月餅,初十后買的是自家人吃的,不送人?!?/p>

植偉森回憶,當時月餅的外包裝很簡單,商家用一張黃油紙將月餅卷起來,月餅上面用一張紅紙寫上店鋪名字和月餅種類,再用一條繩子捆綁住,提著去送給親戚?!坝糜图埌?,不僅可以增加月餅的油性,同時還可以避免月餅上的油將紙浸爛而掉出來?!?/p>

9月26日,在中秋節來臨之際,三水市民到新動力廣場選購月餅。/本組圖片由佛山日報記者賴基潤攝

植偉森說,上世紀五六十年代,月餅主要以五仁為主。與蓮蓉雙黃、豆沙餡料相比,五仁月餅餡多,吃起來更香。一小塊五仁月餅,里面包含了核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁五種主要原料,裹著冰糖和青紅絲,味道一絕。以前,植偉森總會先慢慢咬掉一層皮,再一點一點吃里面的糖餡,最后連漏在桌上的一點酥皮也不會輕易放過。

植偉森說,那時候,每當看到父母買月餅回來就很高興,知道又要過節了?!靶∨笥褌兲嶂约易龅牧菬艋\,吃著一小塊月餅,一起出街玩,很歡樂?!痹谒磥?,那個物資短缺的年代,能夠吃上一塊月餅,是再幸福不過的事情。

“豬籠仔”好意頭一度風靡三水

在上世紀七八十年代,除了傳統的廣式月餅,“豬籠仔”也曾在三水流行。

在三水從事飲食多年的市民錢桂生介紹,“豬籠仔”是一種按小豬形狀制成的月餅,通常會套在純手工編織的小竹籠里?!柏i籠仔”最初是出自月餅邊角料。在還沒電焗爐的時代,焗月餅用的是磚爐,為了測試磚爐的溫度以及月餅皮制成后的松軟程度,月餅師傅會將做月餅剩下來的月餅皮搓成小份的面團,放到爐里測試火候。

后來,月餅師傅將這些不包餡的面團,以餅模做成小豬的形狀,并將焗好的豬仔餅放入竹篾編織成的籠子里,所以小豬餅又被稱為“豬籠仔”。在三水風俗文化中,長輩送“豬籠仔”給小朋友寓意著快高長大。對于做生意的人來說,它還寓意著豬籠入水、財源廣進。

錢桂生說,再到后來,“豬籠仔”也逐步變化,由竹織逐漸變成五顏六色的塑膠籠子,或者以膠花裝飾的花籃。每逢中秋節,家里的長輩、鄰居就會坐到一塊,搬個小板凳圍成個圈,開始一邊聊家長里短一邊編那些可愛的小竹籠,嘴里叨念著:豬籠仔,豬籠仔,希望孩子們能夠健康成長,像小豬一樣有福氣又可愛。而孩子們則三五成群地圍在一起吃豬仔餅,擺玩手中的小豬籠。這些小豬籠或綁著花結,或系著彩箋,或五顏六色。

三水區某商場內,貨架上擺放著不同口味的月餅。

蓮蓉、鮑魚、冰皮、巧克力……隨著時代的變遷,月餅口味和種類開始越來越多,很多豬籠仔都換了新包裝,傳統竹織變成塑膠籠子,但唯一不變留在市民內心的是那一抹童趣回憶。

自制月餅健康又有愛

近年來,相對于選購市面上五花八門的月餅產品,DIY 月餅風潮開始在三水流行。

“外面賣的高油、高糖、高脂,保質期長,添加劑多,不放心也不愛吃?!泵糠曛星锕?,市民李敏儀都為挑選月餅犯愁,索性琢磨起自制月餅。李敏儀說,她嘗試改變傳統蓮蓉餡料,采用紅豆餡料、低糖用料制作。例如在制作單黃白蓮蓉月餅時,每一個控制在50克,選擇低糖蓮蓉,“做出來大家都愛吃”。

“自己制作健康又便宜,用料的分量可以自己把控?!崩蠲魞x還向記者算了一筆賬,從網絡購買制作月餅皮的糯米粉,一袋只要16元左右,預計可以制作100個月餅坯,算上購買綠豆、紅豆等餡料,單個制作成本控制在10元之內,不會超過20元。她認為,DIY月餅健康、便宜又顯心意,是個不錯的選擇。

同樣喜歡DIY月餅的還有市民林頌喬。林頌喬表示,隨著現代社會的發展,不少事物都變成快餐文化,一些傳統純手工制作的東西漸漸被人遺忘。她認為,DIY月餅不僅可以保留中國的傳統手工文化,還可以體驗手工的樂趣,一舉兩得。

“中秋節象征著團圓,送自己制作的月餅,更能體現自己的心意?!绷猪瀱陶f,自己親手制作的月餅更能表達祝福的心意,尤其看到家人和朋友吃到自己親手制作的月餅,是一件很幸福的事情。

原標題:月餅的味道

變的是味道,不變的是花好月圓

來源|佛山日報

文|記者鄭澤聰

編輯|何欣鴻

 

 

 




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