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吃飽吃好!吃出健康!舌尖上的巨變見證三水人幸福生活

“現在的人太幸福了,想吃什么就有什么?!弊蛉找淮笤?,65歲的三水老街坊梁友坤悠閑地坐在位于西南街道北江社區內的知書達禮茶館,一邊嘆著普洱茶,一邊品嘗艇仔粥、蝦餃、鳳爪、干蒸等早點。享受著眼前琳瑯滿目的美食,梁友坤感受到當下生活的富足。

從上世紀五六十年代求溫飽,到八九十年代吃得好,再到如今追求品質、崇尚健康的飲食理念,三水人感受最深的莫過于自家餐桌的變化。飲食的變遷,既豐富了我們的味蕾,也講述著時代發展的故事。

求溫飽

一碗豬油拌飯最難忘

家住西南街道的陸阜年是上世紀40年代末出生的老街坊,提及往昔的味道,他至今仍然印象深刻。

“那個時候別說是肉了,白米飯都不能常常吃到?!标懜纺昊貞?,上世紀五六十年代,因為物質供應緊張,芋頭、地瓜等雜糧是老百姓餐桌上常見的主食,蘿卜、土豆基本上便是主菜。

那時候,百姓只能憑糧票、油票、肉票等才能購買食品,每家每戶的糧油票都是按人數定量發放。水果和肉類是奢侈品,家里養的豬和雞鴨要用來賣錢或者拿去換糧票。陸阜年說,只有逢年過節,家里才會憑票購買一些肉類、糕點、糖果等來解饞,但分量都不多。

三水市民在餐館品嘗美食。/佛山日報記者賴基潤攝

“排骨8毛錢一斤,瘦肉要1元錢一斤?!痹陉懜纺暧洃浬钐?,買回來一斤肉都要分幾次吃完。炒過肉的鍋還舍不得洗,得加點水煮湯用來泡飯吃。他說:“哪能吃到什么肉,其實就是解解饞,但那個香味我一直記得?!?/span>

由于經常吃不上肉,一碗香噴噴的豬油拌飯是陸阜年最美好的回憶?!爸罅诵迈r的米飯以后,挖一小勺白色的豬油,混在米飯里,再倒上些醬油。攪拌后,一碗香噴噴的豬油醬油拌飯能吃一大碗?!?/p>

要吃好

進餐館不再是稀罕事

改革開放吹來了發展春風,上世紀八九十年代,食物品種漸漸豐富,蔬菜、瓜、果、蛋、禽、肉、魚等應有盡有。此時,糧食票證漸漸退出歷史舞臺,購買這些食品也不再那么困難。

1970年出生的李志杰清晰地記得,當時家里三天兩頭都可以吃上一頓肉。有時候,他放學后還能到家附近的華美餅店,買上一兩件小面包或西餅,邊吃邊走回家。李志杰笑道,冬瓜酥、紅白菱酥餅都是他每次“打牙祭”的首選。

進餐館嘗鮮不再是一件稀罕的事情。李志杰說,上世紀80年代末期,在飯店擺酒仍不多見,但過了幾年,誰家有喜慶事,都愿意在飯店擺上幾桌。與親朋好友進餐館撮一頓也是不時會有的事。

“到了上世紀90年代初,年輕人跟隨老人的步伐,開始流行到酒樓喝早茶?!崩钪窘苷f,彼時,他偶爾也會和朋友一同到西南酒店喝早茶。當時,喝一次早茶大概人均三四元,除了傳統的一盅兩件,還出現了蛋撻、蛋糕等糕點。人們對美食的追求也越來越精致?!盁醢藢汎?、豬浮皮雞絲湯、豬肚雞這些之前沒有聽過的菜式都出現了?!?/p>

講養生

健康飲食成為新風尚

從上世紀90年代開始,人們的飲食習慣從飽餐型向營養型、新鮮型轉變:水果要吃當季的、蔬菜要吃新鮮的、魚要吃歡蹦亂跳的……如今,光吃得好不夠,人們在吃上更加追求品質,更加注重健康,農家菜、進口食品等開始成為新寵。

近年來,輕食主義悄悄在三水流行起來?!八^輕食,其實是一種簡單清淡、營養均衡、低脂肪、低熱量、少糖、少鹽的食物?!?0后梁小梅說,輕食所選用的食材都是低熱量、高膳食纖維的,制作過程不需要傳統的煎炒烹炸,更多的是蒸煮配以簡單的醬汁,提倡少油、少鹽、少糖。例如,鮮蔬龍利魚沙拉不僅清淡美味,還適合減肥,深受不少年輕人的喜愛。

越來越精致的菜式,豐富了市民的餐桌。/佛山日報記者賴基潤攝

養生餐館同樣遍地開花。蘆苞鎮的長四嫂臭屁醋、大塘鎮的何三記采摘園、南山鎮的碧河灣餐廳等餐廳成為三水市民尋味的新選擇。碧河灣餐廳負責人梁少鈞介紹,由于現在不少都市人在飲食上都喜歡重口味、香辣的食物,痛風、肥胖、高血脂等“富貴病”十分常見。這啟發了他打造養生美食的理念。如今,餐廳內的水果炒蝦仁、血通菜浸雞、養生金湯拆魚羹等清淡又健康的菜式每天都供不應求。

吃得更健康,也吃得更多樣化。隨著互聯網+服務的崛起,外賣行業迅速興起,不用去排隊,餐館珍饈也能成為普通老百姓飯桌上的佳肴。

“我現在午飯、晚飯基本都是叫外賣?!庇捎诠ぷ髅β?,80后的劉海星夫妻經常叫外賣解決一日兩餐,一個APP能夠滿足他們對個性化、多樣化、多元化飲食的要求,“我喜歡吃酸菜魚,她愛吃沙拉,以前自己做飯總是吃得不痛快,現在各買一份,挺好的?!?/p>

原標題:從吃飽吃好到吃出健康

舌尖上的巨變見證三水人的幸福生活

來源|佛山日報

文|記者鄭澤聰

編輯|何欣鴻

 

 

 




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